"Una cesta de la compra saludable no tiene
por qué ser cara"

Una experta analiza las claves de una buena despensa en una jornada sobre alimentación y salud celebrada en la Universidad de Navarra.

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Sabor aroma y color son importantes

        "Una cesta de la compra saludable no tiene por qué ser cara. El pan, las patatas, las hortalizas y algunos tipos de carnes y pescados tienen precios razonables". Con estas palabras explicó su conferencia la profesora Icíar Astiasarán, que participó en la I Jornada sobre Alimentación, salud y familia celebrada en la Universidad de Navarra. El encuentro fue organizado por el CEICID (Centro de Estudios e Investigación de Ciencias Domésticas) y el SACYS (Servicio de Actividades Culturales y Sociales) de la Universidad de Navarra.


Icíar Astiasarán apuntó que "alimentos como el tomate, el ajo y la soja ayudan a la prevención del cáncer".

        En la sesión "La despensa del siglo XXI", esta profesora de Nutrición y Bromatología del campus pamplonés expuso que, "al planificar una dieta, se debe procurar variedad y equilibrio. Pero no menos importante es que sea agradable, pues para que los alimentos nos nutran deben ingerirse, y su sabor, aroma y color son fundamentales".

        Icíar Astiasarán también habló sobre los alimentos transgénicos: "Comienzan a ser una realidad en la producción agrícola actual. La mayoría de estos cultivos no presentan diferencias en cuanto a su valor nutritivo, frente a los correspondientes de producción tradicional. Sin embargo, es necesario vigilar el impacto medioambiental que pueden suponer, o el riesgo que en este momento se conoce en relación con su ingesta, como es el caso del potencial desarrollo de alergias en algunos grupos de población".

La importancia del equilibrio

En la despensa: 'un poco de todo'

        Para la profesora Astiasarán, "una buena despensa debe tener 'un poco de todo'. Productos como la bollería, bebidas refrescantes, pizzas, productos de aperitivo, etc., han de ocupar un lugar discreto, para así consumirlos de forma excepcional. Por el contrario, deben abundar hortalizas, verduras, legumbres, arroz y otro tipo de cereales, frutas, lácteos, pescado, carnes, huevos y, por supuesto, el tradicional aceite de oliva".

        Además, apuntó que "alimentos como el tomate, el ajo y la soja ayudan a la prevención del cáncer; el pescado graso y la avena contribuyen a disminuir el riesgo de infartos. Esto no significa que debamos abusar de ellos, pues ni casi ningún alimento consumido en pequeñas cantidades perjudica la salud, ni tampoco los hay que puedan ingerirse de forma abusiva. El equilibrio es la solución".

        Como conclusión, hizo hincapié en "la importante labor que tiene el ama de casa para educar a toda su familia en unos hábitos alimentarios saludables".

Otros participantes

De izda. a decha, María Riestra, Mª Pilar Garrido y Mª Jesús Gil de Antuñano.                 

        Entre los otros ponentes que completaron la jornada estaba Mª Jesús Gil de Antuñano, Premio Nacional de Gastronomía y Premio de Alimentos de España. Esta periodista se encarga de las secciones gastronómicas de El País Semanal y de la revista Semana, y colabora en la publicación Spain Gourmetour.

        También intervinieron María Riestra, directora del Servicio de Dietas y Limpieza de la Clínica Universitaria, y Javier Aranceta, profesor de Salud Pública y Nutrición Comunitaria en la Universidad de Navarra. En la actualidad, el profesor Aranceta desarrolla su labor profesional como responsable de la Unidad de Nutrición Comunitaria del Ayuntamiento de Bilbao y es asesor del Programa de Nutrición del Gobierno Vasco.